某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（）。
A．A.贮存不当
B．生熟交叉污染
C．运输过程中污染
D．容器不干净
E．烹调人员手有化脓性感染

【◆参考答案◆】：E

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。
A．患者曾进食同一批某种食物
B．潜伏期短
C．急性胃肠道症状为主
D．很多人同时发病
E．有明显的季节性

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。
A．肉类、鱼、禽、蛋类
B．海产品
C．剩米饭
D．自制发酵食品
E．腌菜

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。
A．沙门菌
B．椰毒假单胞菌
C．副溶血性弧菌
D．葡萄球菌
E．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌表述正确的是（）。
A．革兰阳性菌
B．较耐热
C．被污染食品无感官性状变化
D．最适宜生长温度为37℃
E．耐高渗

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A．感官指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．实验室指标

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A．19％
B．22％
C．30％
D．41％
E．50%

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。