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(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一种物质属于天然防腐剂。（）A．山梨酸及其钾盐B．细菌素（Nisin）C．苯甲酸及其钠盐D．乳酸钠 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 蛋壳的（）轴娇（）轴...

(1)【◆题库问题◆】： 真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。 【◆参考答案◆】：核膜、核仁；典型染色体；酵母菌；霉菌；细菌；放线菌 (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 常见的微生物发酵类型有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵（3）丙酸发酵与丁...

(1)【◆题库问题◆】： 论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？ 【◆参考答案◆】：肉类在干制过程中的物理变化，最主要的是重量的减轻和体积的缩小。重量的减少量与水分的蒸发量基本相当，通常略大于水分...

(1)【◆题库问题◆】： 简述复合磷酸盐的保水机理？ 【◆参考答案◆】：磷酸盐能与金属离子结合，使肌肉蛋白质的网状结构被破坏，包含在结构中的可与水结合的极性基团被释放出来，因而使肉保水性能提高。 (2...

(1)【◆题库问题◆】： 细胞工程中的同步培养利用的是（）.A．细胞的同步培养技术B．细胞的统一性C．细胞的分离技术D．细胞的束缚性 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 食品装罐后，密封前...

(1)【◆题库问题◆】： 烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？ 【◆参考答案◆】：（1）烧鸡表皮破损或有残毛；烧鸡不能保持完整形状；（2）烧鸡表皮色泽不均，形成花斑鸡；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（...

(1)【◆题库问题◆】： 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。 【◆参考答案◆】：初溶解度；终溶解度；过溶解度 (2)【◆题库问题◆】： 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。A．单个胡萝卜细胞发育成胚B．多莉羊的问世C．转基因培...