(1)【◆题库问题◆】: 新鲜肉的TVB-N用半微量()法测定,结果应不超过()mg/100g。 【◆参考答案◆】:凯氏定氮;15 (2)【◆题库问题◆】: GB4789.2-2010规定,可取烧鸡样...
罐头食品主要有哪些腐败变质现象?
(1)【◆题库问题◆】: 罐头食品主要有哪些腐败变质现象? 【◆参考答案◆】:胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象,此外还有中毒事故。 (2)【◆题库问题◆】: 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.A...
抗原的分类如何?
(1)【◆题库问题◆】: 抗原的分类如何? 【◆参考答案◆】:◆根据抗原的性质分类:1)完全抗原:即具有免疫原性,又具有反应原性的抗原。如蛋白质。2)不完全抗原(半抗原):只有反应原性无免疫原性。如寡...
食品真空冷冻干燥的特点是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 食品真空冷冻干燥的特点是什么? 【◆参考答案◆】:在冷冻状态下,冷冻干燥有以下优点:(1)产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小,可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽...
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量是()
(1)【◆题库问题◆】: 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量是()A.1.0%~1.5%B.3.0%~3.5%C.4.6%~4.7%D.11%~13% 【◆参考答案◆】:B (2...
天然培养基成本太高,因此在工业生产上很少用.
(1)【◆题库问题◆】: 天然培养基成本太高,因此在工业生产上很少用.A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 在乳中,酪蛋白——磷酸钙粒子,一般内部由()的丝构成的网,在其...
厌氧微生物常用哪些纯培养技术?简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。
(1)【◆题库问题◆】: 厌氧微生物常用哪些纯培养技术?简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。 【◆参考答案◆】:目前,已发展了很多厌氧微生物培养技术,有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法,如...
IQF冻结
(1)【◆题库问题◆】: IQF冻结 【◆参考答案◆】:在冻结过程中食品以独立的个体状态被快速冻结,又称为"单体快速冻结" (2)【◆题库问题◆】: 干制过程中的“壳化现象” 【◆参考答案◆】:食品在...
无限细胞系
(1)【◆题库问题◆】: 无限细胞系 【◆参考答案◆】: 大多数细胞系在有限的代数内增殖,当超过有限世代后,细胞获持久性增殖能力,发育成无限细胞系或称连续细胞系。 (2)【◆题库问题◆】: 反向PCR...
根霉的菌落形态呈毡状。
(1)【◆题库问题◆】: 根霉的菌落形态呈毡状。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 【◆答案解析◆】:根霉的菌落形态呈棉絮状 (2)【◆题库问题◆】: 食品微生物学的主要研究内容有哪些? 【◆参...