芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.

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所属分类:中药鉴定学题库
(1)【◆题库问题◆】:[单选] 芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.
A.琉璃汁
B.米汤汁
C.玉米粉
D.混合粉汁

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 油与水并不相溶,但若加入乳化剂将其加热,就会形成乳白色的水包油型的乳浊液,这种变化被称为()。
A.糊化作用
B.乳化作用
C.酯化作用
D.氧化作用

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,每餐适用量为()。
A.100g
B.200g
C.300g
D.400g

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[单选] ()适合用水发。
A.鱼皮
B.莲籽
C.鱿鱼
D.鱼肚

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后,能集聚大量水分子,形成水化层,使蛋白质成为亲水胶体。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、()、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A.突出服务
B.突出菜名
C.突出季节
D.突出卫生

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡,尤其是赖氨酸和亮氨酸较多,维生素含量丰富,成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 我国规定每日膳食碘的供给量,成年人和青春期少年为(),孕妇增加25μg,乳母增加50μg。
A.100μg
B.120μg
C.150μg
D.180μg

【◆参考答案◆】:C

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