用微生物发酵法进行生产的药用酶类有哪些？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用微生物发酵法进行生产的药用酶类有哪些？

【◆参考答案◆】：用微生物发酵法进行生产的药用酶类有：L－天冬酰胺酶（L-asparaginasE.、链激酶（streptokinase，SK）、弹性蛋白酶（elastasE.、β－半乳糖苷酶（β－galactoridasE.等。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A．克隆酶
B．自然酶
C．人工酶
D．新酶

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 化学酶工程又称（）
A．初级酶工程
B．低级酶工程
C．高级酶工程
D．低等酶

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A．①②③④
B．①③②④
C．②①④③
D．②④①③

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

【◆参考答案◆】：煮烂；皱缩

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
A．原果胶
B．果胶酶
C．果胶
D．果胶酸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 氧化反应怎样引起食品变质？

【◆参考答案◆】：
含油脂食品在储藏初期逐渐吸收氧，至某一阶段氧化迅速进行生成醛、醇、酮等而产生异臭味，同时黏度增加色泽变劣；脂肪的氧化受温度、光线、金属离子、氧气、水分等影响，及时在低温条件下，也难以抑制反应进行；脂肪酸不饱和度增加，易氧化程度增大。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种的主要方法是（）
A．日照
B．改变培养基
C．物理方法
D．化学方法

【◆参考答案◆】：C, D

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵罐一般分为（）.
A．嫌气发酵罐
B．需氧发酵罐
C．机械搅拌发酵罐
D．自吸式发酵罐

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A．酵母菌
B．霉菌
C．放线菌
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：B, C