(1)【◆题库问题◆】: 宰后检验的方法以()为主,必要时辅以()。 【◆参考答案◆】:感官检验;实验室检验 (2)【◆题库问题◆】: 浓香型白酒 【◆参考答案◆】:指以粮谷为原料,使用大曲或麸曲为糖...
红肌,也称白色肌肉,指颜色比较深的肌肉,其特点是()的含量比较多,线粒体的大小和数量比白肌多,收缩速度慢,收缩持续时间久
(1)【◆题库问题◆】: 红肌,也称白色肌肉,指颜色比较深的肌肉,其特点是()的含量比较多,线粒体的大小和数量比白肌多,收缩速度慢,收缩持续时间久。 【◆参考答案◆】:肌红蛋白 (2)【◆题库问题◆】...
系带的主要作用是()。
(1)【◆题库问题◆】: 系带的主要作用是()。 【◆参考答案◆】:固定蛋黄 (2)【◆题库问题◆】: 所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于()、使酶失活和产生一些化学变化。这些...
鲜蛋的质量特征有那些?
(1)【◆题库问题◆】: 鲜蛋的质量特征有那些? 【◆参考答案◆】:①、蛋壳状况:色泽鲜艳,蛋壳无裂纹,表面清洁,无水洗,表面无油光发亮等。②、蛋的形状:为椭球形,蛋形指数在1.30~1.35之间。③...
做试剂空白、样品平行的目的是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 做试剂空白、样品平行的目的是什么? 【◆参考答案◆】:做试剂空白是为了消除试剂可能产生的误差;做样品平行是为了计算试验的精密度,衡量结果的可靠程度。 (2)【◆题库问题◆】:...
肉腐败变质的原因及预防措施是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 肉腐败变质的原因及预防措施是什么? 【◆参考答案◆】:肉内的组织酶造成的自溶和微生物的作用。防止方法主要有三条途径:温度控制、湿度控制和化学方法。 (2)【◆题库问题◆】: ...
牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和()两个标准来确定的。
(1)【◆题库问题◆】: 牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和()两个标准来确定的。 【◆参考答案◆】:生理成熟度 (2)【◆题库问题◆】: 食品卫生学任务? 【◆参考答案◆】:①食品卫...
往培养皿中倒入培养基前有什么要求?
(1)【◆题库问题◆】: 往培养皿中倒入培养基前有什么要求? 【◆参考答案◆】:一定要控制培养基温度在46℃,一般手触微热不烫为宜。温度过高,细菌易受到抑制或死亡,温度过低则过早凝固不能在培养皿中实现...
水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有()
(1)【◆题库问题◆】: 水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有()A.自由水B.结合水C.水蒸气的冷凝水D.肉汤E.不易流动的水 【◆参考答案◆】:A, B, E (2)【◆题库问题◆】: 下列...
磷酸盐提高肉保水性的作用机理是
(1)【◆题库问题◆】: 磷酸盐提高肉保水性的作用机理是 【◆参考答案◆】:(1)、提高肉的pH的作用焦磷酸盐和三聚磷酸盐呈碱性反应,加入肉中可提高肉的pH,这一反应在低温下进行得较缓慢,但在烘烤和熏...