(1)【◆题库问题◆】： 真空浓缩 【◆参考答案◆】：浓缩就是用加热的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不断排除，从而使牛乳中的干物质含量提高的加工处理过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压下进行浓缩，即乳的...

(1)【◆题库问题◆】： 简述皮蛋生产中使用茶叶的作用 【◆参考答案◆】：茶叶能对蛋白起增色和协助蛋白凝固的作用，另外红茶中含有较多的色素、单宁、芳香油、生物碱，还能使皮蛋口味清香。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为（）和（）。 【◆参考答案◆】：肝糖原；肌糖原 (2)【◆题库问题◆】： 从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下...

(1)【◆题库问题◆】： 肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A．A.1％-4％B．B.0.1％-0.4％C．C.0.01％-0.04％D．D.0.5％-0.8％ 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）A．酒精检验B．比重或密度检验C．细菌数检验D．抗生物质残留检验 【◆参考答案◆】：D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 新鲜血液不采取任何措施会很快凝固，所以血液中常加入抗凝剂，下列不属于抗凝剂的是（）。A．A.肝素B．B.草酸盐C．C.PEGD．D.柠檬酸钠 【◆参考答案◆】：C (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）A．乳酪蛋白B．乳白蛋白C．乳球蛋白D．乳中的酶 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 肌肉从外观上看...

(1)【◆题库问题◆】： 恒态酶 【◆参考答案◆】：指那些构成代谢途径和物质转化体系基本组成成分的酶，它们在细胞中的含量一般地说相对恒定，其活性仅受基本反应动力学系统本身的组成因素调节。 (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 均一性 【◆参考答案◆】：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法 (2)【◆题库问题◆】： 微粒理论 【◆参考答案◆】：嗅觉细胞表面呈负电性，其分泌液的...