(1)【◆题库问题◆】: 根据炸油的温度区别,()的油温在180℃~220℃,锅面冒青烟,油面较平静,用勺搅动时有响声。A.温油B.热油C.旺油D.沸油 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】:...
家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏,将内脏全部取出的方法称为(),仅拉出全部肠管,胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
(1)【◆题库问题◆】: 家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏,将内脏全部取出的方法称为(),仅拉出全部肠管,胆囊和胰脏的方法称为半净膛。 【◆参考答案◆】:全净膛 (2)【◆题库问题◆】: 鲜蛋的质量特征...
酱卤肉类
(1)【◆题库问题◆】: 酱卤肉类 【◆参考答案◆】:以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型(或不成型),经烧煮、酱制(或卤制)等工序制作的熟肉类制品。有的...
简述脂肪在动物体内沉积的特点
(1)【◆题库问题◆】: 简述脂肪在动物体内沉积的特点 【◆参考答案◆】:依动物的种类、品种、年龄、性别和育肥程度等有很大的关系,主要沉积于腹腔板油,皮下脂肪组织,肠系膜和大网膜,最后在肌束和肌纤维之...
真空包装存在的问题有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 真空包装存在的问题有哪些? 【◆参考答案◆】:①、色泽肉的色泽是决定鲜肉货架寿命长短的主要因素之一。鲜肉经过真空包装,氧分压低,肌红蛋白生成高铁肌红蛋白,鲜肉呈红褐色。②、抑...
新鲜肉的TVB-N用半微量()法测定,结果应不超过()mg/100g。
(1)【◆题库问题◆】: 新鲜肉的TVB-N用半微量()法测定,结果应不超过()mg/100g。 【◆参考答案◆】:凯氏定氮;15 (2)【◆题库问题◆】: GB4789.2-2010规定,可取烧鸡样...
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量是()
(1)【◆题库问题◆】: 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量是()A.1.0%~1.5%B.3.0%~3.5%C.4.6%~4.7%D.11%~13% 【◆参考答案◆】:B (2...
IQF冻结
(1)【◆题库问题◆】: IQF冻结 【◆参考答案◆】:在冻结过程中食品以独立的个体状态被快速冻结,又称为"单体快速冻结" (2)【◆题库问题◆】: 干制过程中的“壳化现象” 【◆参考答案◆】:食品在...
阐述肉类腌制有那些方法?并就这些方法分析其各自的优缺点。
(1)【◆题库问题◆】: 阐述肉类腌制有那些方法?并就这些方法分析其各自的优缺点。 【◆参考答案◆】:肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种。①、干腌法:将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面,...
简述斩拌机的斩拌原理,及斩拌过程中应注意哪些事项?
(1)【◆题库问题◆】: 简述斩拌机的斩拌原理,及斩拌过程中应注意哪些事项? 【◆参考答案◆】:斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被...